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Chinesische Speisekarte

Für ergänzende Hinweise bin ich dankbar...     © Andreas Guder

Kalte Vorspeisen

Ente – Fisch und Meeresfrüchte – Frosch – Huhn – Hund – Rind – Schwein – Gemüse und Vegetarisches - Feuertopf

Beilagen und Nudeln – Süssspeisen  - Suppen - Getränke

Geschmacksrichtungen – Gewürze – Obstsorten - Gemüsesorten – Zubereitungsarten

	KALTE VORSPEISEN
白 折 鸡	baizheji	pochiertes („weiß geschlagenes“) Huhn (in Sesamsoße)
拌 海 带 丝	ban haidaisi	gemischte Seetangstreifen
拌 萝 卜 苗	ban luobomiao	Rettichkeime in Streifen
冰 糖 银 耳 兔	bingtang yin´ertu	kandierter Silbermorchel-Hase
叉 烧 肉	chashaorou	auf der Gabel geschmortes Fleisch
葱 油 金 针 菇	congyou jinzhengu	Lilienblütenpilze in Zwiebelöl
大 丰 收	da fengshou	Große Ernte (Rohkostteller)
东 北 菜 沽	dongbei caigu	kaltes Gemüse nach Nordost-Art
夫 妻 肺 片	fuqi feipian	Ehepaar-Lungenstückchen
怪 味 鸡	guaiweiji	Huhn mit seltsamem Geschmack (in Knoblauch-Sojasauce)
挂 霜 花 生 米	guashuang huashengmi	Erdnußkerne mit Rauhreif
桂 花 蜜 枣	guihua mizao	Osmanthus-Datteln
果 味 瓜 条	guowei guatiao	Kürbisstreifen mit Fruchtgeschmack
红 煨 鸡 翅	hongwei jichi	rot geschmorte Hühnerflügel
红 油 百 叶	hongyou baiye	Wiederkäuermagen in rotem Öl
红 油 肚 块	hongyou dukuai	Bauchfleisch in rotem Öl
酱 驴 肉	jiang lürou	Eselsfleisch in Sojasoße
酱 牛 肉	jiang niurou	Rindfleisch in Sojasoße
酱 肘 花	jiang zhouhua	Beinfleisch in Sojasoße
酱 拌 鸭 条	jiangban yatiao	Entenstreifen in Sojasoße
姜 汁 皮 蛋	jiangzhi pidan	hundertjährige Eier in Ingwersauce
姜 汁 松 花	jiangzhi songhua	Eingelegte Eier in Ingwersoße
姜 汁 蟹 柳	jiangzhi xieliu	Krabbenfleisch in Ingwersauce
芥 末 鸭 掌	jiemo yazhang	Senf-Entenfuesse
鸡 丝 拉 皮	jisi lapi	Hühnerstreifen mit gedehnter Haut
开 胃 冷 盘	kaiwei lengpan	Kalte Gerichte, die „den Magen öffnen“ (Oberbegriff)
辣 白 菜	la baicai	scharfer Chinakohl
冷 粉	lengfen	kalte Reisnudeln
冷 盘	lengpan	kalte Gerichte (Oberbegriff)
凉 拌 豆 丝	liang ban dousi	kalte gemischte Bohnen- oder Kartoffelstreifen
凉 拌 豆 丝	liangban dou(fu)si	kalte Tofustreifen
凉 拌 萝 卜 干	liangban luobogan	kalte Rettichstreifen
卤 水 大 肠	lushui dachang	würziger Dickdarm
卤 水 豆 腐	lushui doufu	würzig gekochter Tofu
卤 水 凤 瓜	lushui fenggua	würzige Phönixgurke
卤 水 鸡 翅	lushui jichi	würzig gekochte Hühnerflügel
卤 水 鸡 蛋	lushui jidan	gewürzte Eier
卤 水 猪 肚	lushui zhudu	Schweinebauch in Würzsoße
卤 水 猪 耳	lushui zhuer	Schweineohren in Würzsoße
卤 水 猪 蹄	lushui zhuti	Schweineklauen in Würzsoße
麻 辣 肚 丝	mala dusi	Bauchstreifen mit Chili
麻 辣 鸡 丝	mala jisi	Hühnerstreifen in Chili
麻 辣 口 条	mala koutiao	Schweine- oder Rinderzunge mit Chili
麻 辣 口 条	mala koutiao	Zunge mit Chili
麻 辣 顺 风	mala shunfeng	Rückenwind mit Chili
拍 黄 瓜	pai huanggua	geklopfte Gurkenstücke
拼 盘	pinpan	gemischte (kalte) Gerichte
青 豆 玉 米 粒	qingdou yumili	Mais mit grünen Sojabohnen
赛 螃 蟹	sai pangxie	Wollhandkrabben
三 油 海 蛰	sanyou haizhe	Quallen in drei Ölen
珊 瑚 雪 卷	shanhu xuejuan	Korallen-Schneerollen
蔬 菜 沙 拉 (色 拉 )	shucai shala	Gemüsesalat
水 果 沙 拉 (色 拉 )	shuiguo shala	Obstsalat
水 晶 狗 肉	shuijing gourou	Hundefleisch „Kristall“ (in Gelee)
水 晶 肘 子	shuijing zhouzi	Kristall-Eisbein in Gelee
松 花 鸡 腿	songhua jitui	Hühnerbeine mit hundertjährigen Eiern
松 花 蛋	songhua(dan)	Kiefernblüten-Eier („Hundertjährige Eier“)
酸 辣 瓜 条	suanla guatiao	Sauer-scharfe Gurkenstreifen
酸 辣 萝 卜 条	suanla luobotiao	sauer-scharfe Rettichstreifen
蒜 茸 白 肉 卷	suanrong bairoujuan	Fleischröllchen mit Knoblauchsauce
蒜 茸 茄 泥	suanrong qieni	Auberginenmus mit Knoblauch
蒜 茸 野 菜	suanrong yecai	Wildgemüse mit Knoblauch
酥 炸 黄 花 鱼	suzha huanghuayu	knusprig fritierter Chrysanthemenfisch
酥 炸 腰 果	suzha yaoguo	knusprig gebratene Cashewnüsse
糖 醋 排 骨	tangcu paigu	Süss-saure Rippchen
糖 醋 心 里 美	tangcu xinlimei	Süss-saurer Rettich
五 香 花 生 米	wuxiang huashengmi	Erdnußkerne mit fünf Düften
五 香 驴 肉	wuxiang lürou	Eselsfleisch mit fünf Düften
五 香 酥 鲫 鱼	wuxiang su jiyu	knusprige Karausche mit fünf Düften
五 香 熏 鱼	wuxiang xunyu	geräucherter Fisch mit fünf Düften
五 香 酱 牛 肉	wuxiang(jiang) niurou	Rindfleisch mit fünf Düften
五 香 酱 牛 肉	wuxiang(jiang) zhouhua	Eisbein mit fünf Düften
咸 蛋 鸡 腿	xiandan jitui	Salzei-Hühnerschenkel
香 肠	xiangchang	Wurst (oft süsslich!)
香 椿 拌 豆 腐	xiangchunban doufu	Tofu mit Surenbaumblättern
香 辣 萝 卜 条	xiangla luobotiao	duftende scharfe Rübenstreifen
香 麻 海 蛰	xiangma haizhe	duftende Sesam-Quallen
香 醉 二 冬	xiangzui erdong	duftende zwei Wintergemüse (Pilze und Bambussprossen) in Alkohol
小 葱 拌 豆 腐	xiaocong (ban) doufu	Tofu mit Silberzwiebeln
杏 仁 芹 菜	xingren qincai	Sellerie mit Mandeln
西 芹 腐 竹	xiqin fuzhu	Sojastäbchen mit Sellerie
西 式 泡 菜	xishi paocai	Salatgemüse im westlichen Stil (süss-sauer)
鸭 蛋 拌 豆 腐	yadan ban doufu	Enteneier mit Tofu
牙 糕	yagao	„Zahn-Kuchen“ (Tofusalat)
腌 黄 瓜	yan huanggua	eingesalzene Gurkenscheibchen
盐 局 凤 瓜	yanju fenggua	gesalzene Phönixgurke
盐 水 毛 豆	yanshui maodou	in Salzwasser gekochte Sojabohnen
盐 水 鲜 花 生	yanshui xian huasheng	in Salzwasser gekochte frische Erdnüsse
盐 水 芸 豆	yanshui yundou	in Salzwasser gekochte Gartenbohnen
盐 水 猪 肝	yanshui zhugan	Schweineleber in Salzlake
一 见 钟 情	yijian zhongqing	Liebe auf den ersten Blick
油 炸 花 生 米	youzha huashengmi	in Öl frittierte Erdnusskerne
炸 丸 子	zha wanzi	frittierte Fleischbällchen
芝 麻 牛 肉	zhima niurou	Sesam-Rindfleisch
芝 麻 肉 丝	zhima rousi	Fleischstreifen in Sesam
芝 麻 鸡	zhimaji	Sesamhuhn(scheiben)
	HAUPTGERICHTE	(c) Andreas Guder 2009
	ENTE
北 京 烤 鸭	beijing kaoya	Peking-Ente
黄 酒 味 鸭	huangjiuweiya	In Reiswein geschmorte Ente
香 酥 鸭	xiangsu ya	duftende knusprige Ente
鸭 肠	yachang	Entendarm
樟 茶 鸭	zhangchaya	Kampfertee-Ente
	FISCH UND MEERESFRÜCHTE
白 灼 基 围 虾	baizhuo jiweixia	weiß gebrannte Jiwei-Krabben
霸 王 别 姬	bawang bieji	Lebewohl, meine Konkubine
鲅 鱼 / 霸 鱼	bayu	Königsmakrele
鲅 鱼 烧 饼	baoyu shaobing	Makrelenküchlein
碧 绿 海 中 宝	bilü haizhongbao	jadegrüne Schätze des Meeres
草 鱼	caoyu	Graskarpfen
潮 式 明 炉 鱼	chaoshi mingluyu	Minglu-Fisch nach Chaozhou-Art
豉 汁 蒸 皖 鱼	chizhi zheng wanyu	gedämpfter Wan-Fisch in Sojabohnensoße
豉 汁 蒸 白 鳝	chizhi zhengbaishan	gedämpfter weißer Reisaal in Sojabohnensoße
葱 烧 海 参	congshao haishen	mit Zwiebeln gekochte Seegurke
脆 皮 鱼	cuipi yu	Fisch mit knuspriger Haut
豆 瓣 烧 桂 鱼	douban shao guiyu	In Sojabohnenmus gekochter Mandarinfisch
番 茄 虾 仁	fanqie xiaren	Garnelenfleisch mit Tomaten
翡 翠 虾 仁	feicui xiaren	„Jade-Krabbenfleisch“(mit Erbsen)
芙 蓉 肉 蟹	furong rouxie	Hibiskus-Krabbenfleisch (mit Eiweiß)
芙 蓉 鲜 贝	furong xianbei	frische Muscheln mit Eiweiß-Blüten
港 式 避 风 糖 炒 蟹	gangshi bifeng tangchao xie	vor dem Wind fliehende süss gebratene Krabben nach Hongkonger Art
干 烧 大 虾	ganshao daxia	trocken geschmorte große Garnelen
干 烧 鲑 鱼	ganshao guiyu	trocken geschmorter Mandarinfisch mit scharfer Bohnensauce
干 炸 鲜 贝 串	ganzha xianbeichuan	trocken fritierte frische Muschelspießchen
宫 保 牛 蛙	gongbao niuwa	Ochsenfrosch nach Palastwächterart (mit Erdnüssen)
宫 保 鱿 鱼 卷	gongbao youyujuan	Tintenfischröllchen nach Palastwächterart (mit Erdnüssen)
鲑 鱼	guiyu	Lachs
桂 鱼	guiyu	Mandarinfisch (grätenfrei!)
锅 巴 三 鲜	guoba sanxian	Drei Kostbarkeiten auf Puffreis (Meeresfrüchte)
锅 巴 虾 仁	guoba xiaren	Garnelenfleisch auf Puffreis
海 参	haishen	Seegurke
海 蛰	haizhe	Qualle
蚝	hao	Austern
合 川 豆 花 鱼 片	hechuan douhua yupian	Fischhäppchen mit Tofugelatine nach Hechuan-Art
红 烧 鱼	hongshao yu	in Sojasoße geschmorter Fisch
滑 溜 鱼 片 儿	hualiu yupianr	mit Stärkesauce sautierte Fischstücke
黄 鳝	huangshan	Reisaal
黄 鳝 煲	huangshanbao	Gelbe-Reisaal-Pfanne
黄 烧 鱼 翅	huangshao yuchi	Geschmorte Haifischflossen
华 旗 参 炖 甲 鱼	huaqi shendun jiayu	in Ingwer geschmorte Weichschildkröte
烩 鱼 丝	hui yusi	milde geschmorte Fischstreifen
椒 盐 基 围 虾	jiaoyan jiweixia	Jiwei-Krabben mit Salz und Blütenpfeffer
椒 盐 手 撕 鳝	jiaoyan shousishan	von Hand zerlegter Reisaal mit Salz und Blütenpfeffer
甲 鱼	jiayu	Weichschildkröte
加 洲 鱼 排	jiazhou yupai	Fischstücke nach kalifornischer Art
鲫 鱼	jiyu	Karausche
菊 花 桂 鱼	juhua guiyu	Chrysanthemen-Mandarinfisch (süss, ohne Gräten)
菊 花 鱼	juhuayu	Chrysanthemenfisch (süss)
岭 南 佛 跳 墙	lingnanfo tiao qiang	Der kantonesische Buddha springt über die Mauer
熘 虾 仁 儿	liu xiarenr	sautiertes Garnelenfleisch
鲤 鱼	liyu	Karpfen
龙 凤 吉 祥	longfeng jixiang	Drache und Phönix verheißen Glück
罗 汉 大 虾	luohan daxia	große Luohan-Garnelen
鲈 鱼	luyu	Barsch
鳗 鱼	manyu	Aal
梅 花 鲑 鱼	meihua guiyu	„Pflaumenblütenlachs“
美 式 炸 虾 饼	meishi zha xiabing	fritierte Krabbenfladen auf amerikanische Art
明 太 鱼	mingtaiyu	Mingtai-Fisch („Großaugenköhlerfisch“)
泥 鳅	niqiu	Schlammfisch
胖 头 鱼	pangtouyu	Dickkopffisch
平 鱼	pingyu	Flunder
茄 汁 中 虾	qiezhi zhongxia	mittelgroße Garnelen in Tomatensoße
汽 锅 虫 草 甲 鱼	qiguo chongcao jiayu	Weichschildkröte mit Kernkeulenpilzen aus dem Dampfkochtopf
清 蒸 鱼	qingzheng yu	in klarer Brühe gedämpfter Fisch
日 式 炸 蟹 钳	rishi zha xieqian	fritierte Krebsscheren auf japanische Art
肉 蟹	rouxie	Krabben
软 炸 虾 仁	ruanzha xiaren	weich fritiertes Garnelenfleisch
三 纹 鱼 刺 身	sanwen yucishen	Drei-Linien-Grätenfleisch
沙 锅 鲫 鱼	shaguo jiyu	Karausche im Tontopf
沙 锅 泥 鳅	shaguo niqiu	Schlammfisch im Tontopf
山 东 海 参	shandong haishen	Seegurke nach Shandong-Art
鳝 鱼	shanyu	Aal
鲨 鱼	shayu	Hai
生 鱼 二 吃	shengyu erchi	roher Fisch auf zweierlei Art
时 菜 虾 球	shicai xiaqiu	Krabbenfleischbällchen mit Saisongemüse
收 汁 墨 鱼 仔	shouzhi moyuzi	kleine Tintenfische in Gemüsesoße
酸 菜 鱼	suancaiyu	Fisch mit Sauerkohl
蒜 茸 蒸 中 虾	suanrong zheng zhongxia	mit Knoblauch gedämpfte mittelgroße Garnelen
糖 醋 全 鱼	tangcu quanyu	süsssaurer ganzer Fisch
糖 醋 脆 皮 鱼	tangcu weipiyu	süsssaurer Fisch mit knuspriger Haut
天 香 鲍 鱼	tianxiang baoyu	zum Himmel duftende Abalone
铁 板 串 烧 鱼 片	tieban chuanshao yupian	am Spieß geschmorte Fischstücke auf der heißen Eisenplatte
铁 板 鳝 段	tieban shanduan	Reisaalscheiben auf der heißen Eisenplatte
铁 板 虾 仁	tieban xiaren	Garnelenfleisch auf der heißen Eisenplatte
皖 鱼	wanyu	Wan-Fisch
虾	xia	Krebse, Garnelen
香 菠 松 鼠 桂 鱼	xiangbo songshu guiyu	Eichhörnchen-Mandarinfisch mit Ananas
香 叶 奶 油 炒 蟹	xiangye naiyou chao xie	in Rahm gebratene Krabben mit duftenden Blättern
香 竹 皖 鱼	xiangzhu wanyu	Duftender Bambus-Wan-Fisch
虾 仁	xiaren	Garnelenfleisch
虾 仁 豆 腐	xiaren doufu	Tofu mit Garnelen
虾 子	xiazi	Shrimps
蟹	xie	Krabben
西 宁 煎 河 鳗	xining jian heman	nach Xining-Art gekochter Flußaal (süss)
雪 花 鱼 淖	xuehua yunao	Schneeflocken-Fischmus (mit Ei)
雪 莲 鱿 鱼 卷	xuelian youyujuan	Schärtlingskraut-Tintenfisch-Röllchen
烟 鲳 鱼	yan changyu	geräucherter Chang-Fisch (schollenartig)
腰 果 虾 仁	yaoguo xiaren	Garnelenfleisch mit Cashewnüssen
贻 贝	yibei	Miesmuscheln
一 蛇 三 吃	yishe sanchi	Schlange dreifach
油 焖 大 虾	youmen daxia	in Öl geschmorte große Garnelen
油 焖 对 虾	youmen duixia	Gedünstete Geißelgarnelen (Scampi)
鱿 鱼	youyu	Tintenfisch
鱼 香 鲜 贝	yuxiang xianbei	„nach Fisch duftende“ frische Muscheln
炸 虾 球	zha xiaqiu	fritierte Krabbenfleischbällchen
竹 简 双 冬 蛇 段	zhujian shuangdong sheduan	„Bambustäfelchen“-Schlangenscheiben mit zwei Arten Wintergemüse
竹 简 皖 鱼	zhujian wanyu	„Bambustäfelchen“-Wan-Fisch
鳟 鱼	zunyu	Forelle
	FROSCH
葱 烧 田 鸡	congshao tianji	mit Zwiebeln geschmorter Frosch
荷 香 蒸 牛 蛙	hexiang zheng niuwa	nach Lotos duftender gedämpfter Ochsenfrosch
牛 蛙	niuwa	Ochsenfrosch
铁 板 牛 蛙	tieban niuwa	Ochsenfrosch auf der heißen Eisenplatte
油 泡 牛 蛙	youpao niuwa	in Öl eingeweichter Ochsenfrosch
	HUHN
板 栗 鸡 煲	banli jibao	Hühnerpfanne mit Kastanien
板 栗 鸡 翅	banli jichi	Hühnerflügel mit Kastanien
菠 菜 鸡 茸 卷	bocai jirongjuan	Hühnerhackfleisch in Spinatröllchen
草 莓 鸡 脯	caomei jipu	Erdbeer-Hühnerbrust
陈 皮 鸡	chenpi ji	Huhn in Orangenschalen
重 庆 辣 子 鸡	chongqing laziji	Cayenne-Pfefferhuhn nach Chongqing-Art
葱 烤 鸡 翼 丝	congkaoji yisi	Hühnerflügelstreifen mit Lauchzwiebeln gebraten
葱 油 鸡	congyouji	Hühnerfleisch mit Lauchzwiebeln in Öl
东 安 仔 鸡	dong´an ziji	Küken nach Dong´an-Art
法 式 炸 鸡 排	fashi zhajipai	fritiertes Huhn nach französischer Art
芙 蓉 鸡 片 儿	furong jipianr	Hibiskus-Hühnerfleisch (mit Eiweiß-Blüten)
咖 哩 鸡 肉	gali jirou	Curry-Hühnerfleisch
宫 保 鸡 丁	gongbao jiding	Hühnerfleisch nach Palastwächterart (mit Erdnüssen)
怪 味 鸡	guaiweiji	Huhn mit seltsamem Geschmack (in Knoblauch-Sojasauce)
锅 巴 鸡 片	guoba jipian	Hühnerfleisch auf Puffreis
荷 花 鸡 丁	hehua jiding	lotosförmig geschnittenes Hühnerfleisch
滑 蛋 鸡 丁	huadan jiding	Hühnerfleischwürfel in Ei
华 旗 参 炖 乌 鸡	huaqi shendun wuji	in Ingwer geschmortes Rabenhuhn
酱 爆 鸡 丁	jiangbao jiding	in Sojasoße gebratenes Hühnerfleisch (evtl. mit Wasserkastanien)
姜 葱 霸 王 鸡	jiangcong bawangji	Bawang-Huhn mit Ingwer und Zwiebeln
叫 华 鸡	jiaohuaji	Bettelhuhn (in Kohle gebacken)
鸡 胗	jizhen	Hühnermagen
熘 鸡 片 儿	liujipianr	sautiertes Huhn
栗 子 烧 子 鸡	lizi shao ziji	geschmortes Huhn mit Kastanien
柠 檬 鸡	ningmeng ji	Huhn in Zitronensoße
青 椒 熘 鸡 丝	qingjiao liu jisi	Hühnerstreifen mit grüner Paprika
软 炸 鸡 丁	ruanzha jiding	weich fritiertes Hühnerfleisch
沙 锅 鸡 块	shaguo jikuai	Hühnerfleisch im Tontopf
生 菜 鸡 翅	shengcai jichi	fritierte Hühnerflügel mit Salat
蒜 香 糊 辣 鸡	suanxianghu laji	scharfes Huhn in duftender Knoblauchpaste
碎 米 鸡 丁	suimi jiding	Suimi-Hühnerfleisch
桃 仁 鸡 方	taoren jifang	fritiertes Hühnerfleisch mit Walnüssen
铁 板 鸡 块	tieban jikuai	Hühnerfleisch auf der heißen Eisenplatte
网 油 灯 笼 鸡	wangyou denglongji	geschmortes „Lampion-Huhn“ mit Schweinenetz
网 油 鸡 卷	wangyou jijuan	Hühnerfleischröllchen im Schweinenetz
五 香 考 鸡	wuxiang kaoji	gegrilltes Huhn mit fünf Düften
香 菇 清 炖 鸡	xianggu qing dunji	geschmortes Huhn mit Duftpilzen in Suppe
香 酥 鸡	xiangsu ji	duftendes knuspriges Huhn
小 煎 仔 鸡	xiaojian ziji	kurz gekochtes Küken
西 宁 煎 软 鸡	xining jianruanji	gekochtes weiches Huhn nach Xining-Art
腰 果 鸡 丁	yaoguo jiding	Hühnerfleisch mit Cashewnüssen
炸 鸡 排	zha ji(pai)	fritierte Hühnerscheiben „chinesisches Wiener Schnitzel“ (mit Pfeffer und Salz)
醉 鸡	zuiji	Betrunkenes Huhn (in Alkohol)
	HUND
狗 肉 煲	gouroubao	Hundefleischpfanne
尖 椒 狗 肉	jianjiao gourou	Hundefleisch mit spitzen Pfefferschoten
辣 子 狗 肉	lazi gourou	Hundefleisch mit Cayenne-Pfeffer
	RIND
百 叶	baiye	Wiederkäuermagen
橙 皮 牛 肉	chenpi niurou	Rindfleisch mit Orangenschalen
豉 汁 牛 柳	chizhi niuliu	Rinderfiletstreifen in Sojabohnensoße
葱 头 烧 牛 肉	congtou shao niurou	geschmortes Rindfleisch mit Zwiebeln
大 蒜 烧 肥 肠	dasuan shao feichang	geschmorte fette Wurst mit Knoblauch
豆 鼓 排 骨	dougu paigu	Rindfleischrippchen mit schwarzen Bohnen
芙 蓉 牛 尾	furong niuwei	Ochsenschwänze mit Eiweiß-Blüten
芥 蓝 牛 肉	gailan niurou	Rindfleisch mit Senfkraut
咖 哩 牛 肉	gali niurou	Curry-Rindfleisch
干 煸 牛 肉 丝	ganbian niurousi	trockene angebratene Rindfleischstreifen (scharf)
宫 保 腰 花	gongbao yaohua	Nierenscheiben nach Palastwächterart (mit Erdnüssen)
罐 焖 牛 肉	guanmen niurou	im kleinen Tongefäss schmorendes Rindfleisch
锅 酥 牛 肉	guosu niurou	knuspriges Rindfleisch im Topf
蚝 油 牛 肉	haoyou niurou	Rindfleisch in Austernsoße
合 川 肉 片	hechuan roupian	Fleisch nach Hechuan-Art
荷 兰 豆 牛 肉	helandou niurou	Rindfleisch mit Erbsenschoten
尖 椒 肥 肠	jianjiao feichang	fette Wurst mit spitzen Pfefferschoten
凉 瓜 排 骨 煲	lianggua paigubao	Rindfleischrippchenpfanne mit kalter Gurke
溜 腰 花	liu yaohua	sautierte Nierenscheiben
麻 酱 牛 肉	majiang niurou	in Sesampaste gebratenes Rindfleisch
木 须 肉	muxurou	„Baumbart“-Rindfleisch (mit Baumpilzen und Ei)
牛 柳	niuliu	Rinderfiletstreifen
牛 肉 丸	niurouwan	Rindfleischbällchen
-- 菇 烩 牛 肉	pinggu hui niurou	geschmortes Rindfleisch mit Pilzen
芹 菜 牛 肉 丝	qincai niurousi	Rindfleischstreifen mit Sellerie
水 煮 牛 百 叶	shuizhu niubaiye	im Wasser kochender Wiederkäuermagen
水 煮 牛 肉 /  水 煮 肉 片	shuizhu niurou / shuizhu roupian	im Wasser kochendes Rindfleisch (scharf)
铁 板 黑 椒 牛 柳	tieban heijiao niuliu	Rinderfiletstreifen mit schwarzem Pfeffer auf der heißen Eisenplatte
铁 板 牛 肉	tieban niurou	Rindfleisch auf der heißen Eisenplatte
铁 板 中 式 牛 柳	tieban zhongshi niuliu	Rinderfiletstreifen im chinesischen Stil auf der heißen Eisenplatte
提 蓝 牛 肉	tilan niurou	mit Färberknöterich serviertes Rindfleisch
五 香 牛 肉	wuxiang niurou	Rindfleisch mit fünf Düften (Blütenpfeffer, Zimt, Anis, Sternanis, Gewürznelken)
鲜 蘑 肉 片	xianmo roupian	Fleisch mit frischen Pilzen
咸 鱼 蒸 肉 饼	xianyu zhengroubing	gedämpfter „Salzfisch“-Fleischkuchen
	LAMM / SCHAF
风 味 烤 羊 腿	(fengwei) kao yangtui	Gebratene Lammkeule
葱 爆 羊 肉	congbao yangrou	in Zwiebeln angebratenes Lammfleisch
香 辣 羊 排	xiangla yangpai	Duftend scharfe Lammfleischscheiben
羊 肉 串	yangrouchuan	Lammfleischspießchen
羊 腿	yangtui	Lammschenkel
孜 然 羊 肉	ziran yangrou	Lammfleisch mit Kreuzkümmel
	SCHWEIN
红 烧 狮 子 头	(hongshao) shizitou	„Löwenkopf“, gedämpfter Schweinefleischklops mit Chinakohl
板 栗 红 烧 肉	banli (hong)shaorou	geschmortes Schweinefleisch mit Kastanien
菠 萝 古 老 肉 香 菠 古 老 肉	boluo gulaorou / xiangbo gulaorou	„uraltes“ süsssaures Schweinefleisch mit Ananas
豉 汁 蒸 皖 鱼	chizhi zheng paigu	gedämpfte Schweinerippchen in Sojabohnensoße
东 波 肘 子	dongpo zhouzi	Eisbein nach Art von Su Dongpo (mit Zimt und Sternanis)
冬 笋 里 脊 丝	dongsun lijisi	Schweinefiletstreifen mit Winterbambussprossen
豆 腐 肉 丝	doufu rousi	Schweinefleischstreifen mit Tofu
古 老 肉	gulaorou	süsssaures Schweinefleisch
果 汁 猪 扒	guozhi zhuba	geschmortes Schweinefleisch in Fruchtsaft
蚝 油 肚 片	haoyou dupian	Bauchfleisch in Austernsoße
红 烧 肉	hongshao rou	in Sojasoße „rot“ geschmortes Schweinefleisch
花 生 猪 手 煲	huasheng zhushoubao	Schweinefüsse-Pfanne mit Erdnüssen
回 锅 肉	huiguorou	zweimal gekochtes Schweinefleisch in scharfer Sauce oder Paprika
火 锅 猪 排	huoguo zhupai	Schweinefleisch (mit Knochen) im Feuertopf
尖 椒 肉 丝	jianjiao rousi	Schweinefleischstreifen mit spitzen Pfefferschoten
京 酱 肉 丝	jingjiang rousi	Schweinefleischstreifen mit Lauchzwiebeln in brauner (Hauptstadt-)Soße
扣 肉	kourou	geschmortes Schweinefleisch
凉 瓜 肉 丝	lianggua rousi	Schweinefleischstreifen mit kalter Gurke
里 脊	liji	Schweinefilet
麻 辣 肚 丝	mala dusi	Bauchstreifen mit Chili
麻 婆 豆 腐	mapo doufu	Tofu mit Chili und Hackfleisch (scharf)
梅 菜 扣 肉	meicai kourou	Fleisch mit Wintergemüse
木 须 肉	muxurou	„Baumbartfleisch“, Schweinefleisch mit Ei und schwarzen Baumpilzen
汽 锅 药 鳝 排 骨	qiguo yaoshan paigu	Yaoshan-Schweinerippchen im Dampftopf
沙 锅 排 骨	shaguo paigu	Schweinerippchen im Tontopf
沙 锅 丸 子	shaguo wanzi	Fleischbällchen im Tontopf
沙 锅 猪 肝	shaguo zhugan	Schweineleber im Tontopf
四 喜 丸 子	sixi wanzi	Vier-Freuden-Klösschen
蒜 苗 肉 丝	suanmiao rousi	Schweinefleischstreifen mit Knoblauchsprossen
太 极 里 脊 丝	taiji lijisi	Taiji-Schweinefiletstreifen
糖 醋 里 脊	tangcu liji	Schweinefilet süsssauer
铁 板 果 汁 猪 扒	tieban guozhi zhupa	geschmortes Schweinefleisch in Fruchtsaft auf der heißen Eisenplatte
铁 板 腰 花	tieban yaohua	Nierenscheiben auf der heißen Eisenplatte
铁 板 猪 肉	tieban zhurou	Schweinefleisch auf der heißen Eisenplatte
芫 爆 肚 丝	wanbao dusi	Bauchstreifen mit Koriander gebraten
芫 爆 里 脊 丝	wanbao lijisi	Schweinefiletstreifen mit Koriander gebraten
血 豆 腐	xue doufu	Blut-Tofu (Blutwurstgeschmack)
腰 花	yaohua	Nierenscheiben
鱼 香 肉 丝	yuxiang rousi	„nach Fisch duftende“ Schweinefleischstreifen, (scharf)
榨 菜 烧 肉 丝	zhacai shao rousi	geschmorte Schweinefleischstreifen mit scharfen Senfsproßknollen
猪 肝	zhugan	Schweineleber
竹 简 排 骨	zhujian paigu	„Bambustäfelchen“-Schweinerippchen
	GEMÜSE / VEGETARISCH
八 珍 豆 腐 煲	bazhen doufubao	Acht-Kostbarkeiten-Tofu-Pfanne
冰 雪 银 耳	bingxue yin´er	Schnee(erbsen) und (weiße) Silberohr(pilze) oder: schwarze Pilze, Tofu und Bambus
菠 菜 粉 丝	bocai fensi	Spinat mit Reisnudeln
菠 菜 鸡 蛋	bocai jidan	Spinat mit Ei
炒 豆 腐	chao doufu	kurz gebratener Tofu
炒 豆 苗	chao doumiao	gebratene grüne Sojabohnensprossen
炒 豆 芽	chao douya	gebratene weiße Sojabohnensprossen
炒 二 冬	chao erdong	gebratene zwei Wintergemüse (Pilze und Bambussprossen)
豉 汁 凉 瓜	chizhi lianggua	kalte Gurke in Sojabohnensoße
大 葱 炒 豆 腐	dacong chao doufu	kurz gebratener Tofu mit Lauch
地 三 鲜	disan xian	dreifache Frische der Erde (Auberginen, Kartoffeln und grüne Paprika)
冻 豆 腐	dong doufu	gefrorener Tofu
豆 腐 丝	doufusi	Tofustreifen
干 烧 玉 米 笋	ganshao yumisun	trocken geschmorte Maissprossen
锅 塌 豆 腐	guota doufu	Frühlingszwiebeln mit geschnittenem Tofu (im Topf versunken)
蚝 菇 木 耳 菜	haogu mu’ercai	Gemischte Pilze (Austern- und Baumpilze)
蚝 油 生 菜	haoyou shengcai	Blattsalat mit Austernsoße (warm)
蚝 油 西 兰 华	haoyou xilanhua	Broccoli in Austernsoße
虎 皮 尖 椒	hupi jianjiao	spitze Tigerhaut-Pfefferschoten
家 常 豆 腐	jiachang doufu	Tofu nach Hausmannsart (mit Pilzen)
尖 椒 凉 瓜	jianjiao lianggua	kalte Gurke mit spitzen Pfefferschoten
尖 椒 土 豆 丝	jianjiao tudousi	Kartoffelstreifen mit spitzen Pfefferschoten
金 钩 菜 心	jin´gou caixin	Goldhäkchen-Salatherzen
金 钩 冬 瓜	jin´gou donggua	Goldhäkchen-Wintermelone
京 蔬 四 宝	jingshu sibao	Vier Köstlichkeiten hauptstädischen Gemüses (u.a. Spargel)
镜 箱 豆 腐	jingxiang doufu	Spiegelschrank-Tofu
腊 味 荷 兰 豆	lawei helandou	gepökelte Erbsenschotem
麻 辣 豆 腐	mala doufu	Tofu mit Chili (scharf)
沙 锅 豆 腐	shaguo doufu	Tofu im Tontopf
烧 茄 子	shao qiezi	geschmorte Auberginen
蔬 菜	shucai	Gemüse (Oberbegriff)
蔬 菜 锅 巴	shucai guoba	Gemüse auf Puffreis
松 仁 玉 米	songren yumi	Mais mit Pinienkernen
酸 菜 粉 丝	suancai fensi	Glasnudeln mit Sauerkraut
酸 辣 白 菜	suanla baicai	sauer-scharfer Chinakohl
酸 辣 土 豆 丝	suanla tudousi	sauer-scharfe Kartoffelstreifen
蒜 茸 菠 菜	suanrong bocai	Spinat mit Knoblauch
蒜 茸 木 耳 菜	suanrong mu´ercai	weiches Ohrenpilzgemüse (eine Spinatsorte) mit Knoblauch
蒜 茸 生 菜	suanrong shengcai	Blattsalat mit Knoblauch (warm)
蒜 丝 木 耳 菜	suansi mu’ercai	Baumpilze mit Knoblauchstreifen
素 炒 菠 菜	suchao bocai	vegetarisch kurz gebratener Spinat
糖 醋 茄 子	tangcu qiezi	süsssaure Auberginen
香 菇 菜 心	xianggu caixin	Salatherzen mit Duftpilzen
香 菇 油 菜	xianggu youcai	Duftpilze mit Rapsgemüse
香 辣 土 豆 丝	xiangla tudousi	duftend scharfe Kartoffelstreifen
鲜 蘑 扁 豆	xianmo biandou	Helmbohnen mit frischen Pilzen
西 红 柿 炒 蛋	xihongshi chaodan	Tomaten mit Rührei (manchmal gesüsst)
西 芹 烧 百 合	xiqin shao baihe	Sellerie mit gebratenen Lilienblüten
鱼 香 茄 合	yuxiang qiehe	nach Fisch duftende Auberginen
鱼 香 茄 子	yuxiang qiezi	nach Fisch duftende Auberginen
鱼 香 茄 子 煲	yuxiang qiezibao	nach Fisch duftende Auberginen-Pfanne
炸 豆 腐	zha doufu	fritierter Tofu
炸 藕 合	zha ouhe	fritierte Lotoswurzeln
炸 茄 子	zha qiezi	fritierte Auberginen
	SUPPEN
菠 菜 汤	bocaitang	Spinatsuppe (oft mit Nudeln)
菠 萝 粟 米 羹	boluo sumigeng	kräftige Hirsesuppe mit Ananas
川 式 酸 辣 汤	chuanshi suanlatang	sichuanesische Sauer-Scharf-Suppe
蛋 华 汤	danhuatang	Eier-Gemüse-Suppe
冬 瓜 露	donggualu	Wachskürbissirup / Wintermelonensirup (starker Pfefferminzgeschmack)
豆 沙 粟 米 羹	dousha sumigeng	kräftige Hirsesuppe mit Bohnenpaste
发 财 三 丝 羹	facai sansigeng	kräftige Suppe des Reichtums mit dreifachen Streifen
番 茄 蛋 花 汤	fanqie danhuatang	Eierstichsuppe mit Tomaten
肝 糕 汤	gangaotang	Leberkäsesuppe
罐 焖 三 鲜	guanmen sanxian	im kleinen Tongefäss schmorende drei frische Speisen (Huhn, Pilze, Gemüse)
煎 蛋 汤	jiandantang	Suppe mit gebratenem Ei
鸡 蛋 汤	jidantang	Eiersuppe
鸡 茸 粟 米 羹	jirong sumigeng	kräftige Hirsesuppe mit Huhn
鸡 汤	jitang	Hühnersuppe
三 鲜 汤	sanxiantang	Drei-Frisch-Suppe (Fleisch, Krabben, Gemüse)
生 菜 肉 片 汤	shengcai roupiantang	Suppe mit Salat und Fleisch
酸 菜 粉 丝 汤	suancai fensitang	Reisnudelsuppe mit Sauerkohl
酸 菜 鱼 片 汤	suancai yupiantang	Fischsuppe mit Sauerkohl
酸 辣 虾 羹 汤	suanla xiagengtang	Sauer-scharf-Supe mit Garnelenfleisch
酸 辣 汤	suanlatang	Sauer-Scharf-Suppe
香 菜 鱼 片 皮 蛋 汤	xiangcai yupian pidantang	Fischsuppe mit Koriander und hundertjährigen Eiern
西 湖 牛 肉 羹	xihu niurougeng	kräftige Rindfleischsuppe nach Westsee-Art
椰 奶 豆 花 羹	yenai douhuageng	kräftige Kokos- und Sojabohnenmilchsuppe
榨 菜 肉 丝 汤	zhacai rousitang	Fleischstreifensuppe mit scharfen Senfsproßknollen
榨 菜 汤	zhacaitang	Suppe mit scharfen Senfsproßknollen
紫 菜 汤	zicaitang	Purpurtang-Suppe
冰 糖 银 耳 羹	bingtang yin´ergeng	süsse Suppe mit kandierten Silbermorcheln
菠 桔 银 耳 羹	boju yin´ergeng	süsse Silbermorchel-Suppe mit Ananas und Mandarinen
	GEBACKENES /BEILAGEN / REIS- UND NUDELGERICHTE
包 子	baozi	Baozi (mit Schweinehack gefüllte Dämpfklöße)
北 京 肉 饼	beijing roubing	Pekinger Hackfleischbrötchen
葱 油 饼	congyoubing	Pfannküchlein mit Zwiebeln
豆 沙 小 龙 包	dousha xiaolongbao	Sojabohnenpaste-Baozi „Kleine Drachen“
家 常 饼	jiachang bing	deftiger Pfannkuchen nach Hausmannsart
煎 饼	jianbing	crepesartiger Pfannkuchen (salzig)
饺 子	jiaozi	Jiaozi (gefüllte gedämpfte Maultäschchen; „chinesische Ravioli“)
馒 头	mantou	Mantou (gedämpfte Brötchen)
面 包	mianbao	Brot
肉 末 烧 饼	roumo shaobing	Hackfleisch-Sesambrötchen („Empress-Burger“) zum Selbstfüllen
烧 饼	shaobing	angebratenes Sesamküchlein
素 什 锦 蒸 包	sushijin zhengbao	Baozi mit verschiedenem Gemüse
油 条	youtiao	fritiertes Ölstangengebäck
炒 面	chaomian	gebratene Nudeln
粉 丝	fensi	Reisnudeln
粉 条	fentiao	breite Glasnudeln
拉 面	lamian	lange Nudeln (spaghettiartig)
拉 皮	lapi	Bandnudeln aus Bohnengelee
蚂 蚁 上 树	mayi shang shu	Ameisen klettern auf den Baum (Glasnudeln mit scharf gewürztem Hackfleisch)
面 筋	mianjin	Weizenmehlsehnen
虾 仁 青 菠 面	xiaren qingbomian	grüne Spinatnudeln mit Krabben
白 饭	baifan	Reis
蛋 炒 饭	dan chaofan	Eierreis
主 食	zhushi	Hauptnahrungsmittel („Sättigungsbeilage“) (Oberbegriff)
	FEUERTOPF
红 汤 火 锅	hongtang huoguo	Feuertopf mit roter Suppe
开 煲 狗 肉	kaibao gourou	in der Pfanne geschmortes Hundefleisch
麻 辣 火 锅	mala huoguo	Chili-Feuertopf
清 汤 肥 肠 火 锅	qingtang feichang huoguo	Feuertopf mit klarer Suppe und fetter Wurst
清 汤 火 锅	qingtang huoguo	Feuertopf mit klarer Suppe
什 锦 火 锅	shijin huoguo	klassischer Feuertopf
鸳 鸯 火 锅	yuanyang huoguo	Mandarinenten-Feuertopf
贵 州 酸 汤 鱼	guizhou suantangyu	Sauer-Suppen-Fisch nach Guizhou-Art
海 鲜 火 锅	haixian huoguo	Meerestier-Feuertopf
酸 菜 鱼 火 锅	suancaiyu huoguo	Sauerkraut-Fisch-Feuertopf
红 焖 羊 肉	hongmen yangrou	in Sojasoße geschmortes Lammfleisch
涮 羊 肉 火 锅	shuanyangrou huoguo	Lammfleisch-Feuertopf
	SÜSSES
(鲜 蘑)奶 油 汤	(xianmo) naiyoutang	Rahmsuppe (mit frischen Pilzen)
八 宝 饭	babaofan	Acht-Schätze-Reispudding (Lotoskerne, kandierte Früchte, Bohnenpaste u.a.)
拔 丝 苹 果	basi pingguo	Fäden ziehende (warme kandierte) Äpfel
拔 丝 香 蕉	basi xiangjiao	Fäden ziehende (warme kandierte) Bananen
蜂 蜜	fengmi	Honig
宫 廷 点 心	gongting dianxin	kaiserliche Leckereien (Oberbegriff)
锅 巴 水 果	guoba shuiguo	Obst auf Puffreis
果 酱	guojiang	Marmelade / Mus
核 桃 泥	hetaoni	Walnußmus
粒 细 豆 沙	lixi dousha	körnige Bohnenpaste
奶 油 蛋 糕	naiyou dan´gao	Sahnetorte
苹 果 豆 沙	pingguo dousha	Apfel-Bohnenpaste
什 锦 果 盘	shíjîn guopan	Platte mit gemischten Früchten (Oberbegriff)
水 晶 球 水 晶 包	shuijingqiu / shuijingbao	„Kristallkugeln“, mit Zucker und Speck gefüllte Pastetenbällchen
松 饼	songbing	Pinienkernküchlein
豌 豆 黄	wandouhuang	gelbe Erbsenpaste
小 窝 头	xiao wotou	kleine Maisbrötchen
杏 仁 豆 腐	xingren doufu	Mandelgelee
油 并	youbing	in Öl gebackener Teigfladen
月 饼	yuebing	Mondkuchen (unterschiedliche Füllungen)
		(c) Andreas Guder 2009

GETRÄNKE

啤酒	pijiu	Bier
可乐	kele	Cola
汽水	qishui	Zitronenlimonade
果汁	guozhi	Fruchtsaft
绿茶	lücha	grüner Tee
果茶	guocha	Hagebuttensaft
茉莉花差	moli huacha	Jasmintee
咖啡	kafei	Kaffee
冷饮	lengyin	kalte Getränke (Oberbegriff)
茅台酒	maotaijiu	Maotai-Schnaps
牛奶	niunai	Milch
冰奶	bingnai	Milchshake
矿泉水	kuangquanshui	Mineralwasser (ohne Kohlensäure)
桔子水	juzishui	Orangensaft
白葡萄酒	bai putaojiu	Weißwein
红葡萄酒	hong putaojiu	Rotwein
红茶	hongcha	schwarzer Tee
香槟酒	xiangbinjiu	Sekt / Champagner
雪碧	xuebi	Sprite
太极山楂奶露	taiji shanzha nailu	Taiji-Weißdorn-Milchshake
芝麻 炸鲜奶	(zhima) zha xiannai	fritierte Milchcreme (mit Sesam)

	GESCHMACK
苦的	kude	bitter
咸的	xiande	salzig
酸的	suande	sauer
辣的	lade	scharf
甜的	tiande	süss
素的	sude	vegetarisch